Cara Membuat Kue Sus (Cream Puff) yang Lembut dan Mengembang

Kue sus (cream puff) adalah salah satu camilan klasik yang digemari karena teksturnya yang ringan dan isian krimnya yang lembut. Resep ini cocok untuk pemula karena langkahnya praktis, namun dengan teknik yang tepat kue sus akan mengembang sempurna dan renyah di luar serta lembut di dalam.

Bahan-bahan (untuk ±24 buah)

• 125 ml air
• 125 ml susu cair
• 100 g mentega (potong kecil)
• 150 g tepung terigu protein sedang
• 4 butir telur (ukuran sedang)
• 1/4 sdt garam
• 1 sdt gula (opsional)

Bahan Isian Krim Vanila

• 400 ml susu
• 3 kuning telur
• 60 g gula
• 30 g tepung maizena
• 1 sdt ekstrak vanila
• 50 g mentega (untuk kelembutan)

Langkah Membuat Adonan Pâte à Choux (Sus)

1. Panaskan air, susu, mentega, gula, dan garam dalam panci sampai mendidih.
2. Matikan api, masukkan tepung terigu sekaligus, aduk cepat hingga licin dan kalis membentuk bola.
3. Masak kembali adonan sebentar di api kecil untuk menguapkan sedikit kelembapan—ini penting agar sus mengembang.
4. Angkat lalu dinginkan sekitar 3–5 menit. Masukkan telur satu per satu sambil diaduk atau dikocok hingga rata dan tekstur licin.
5. Masukkan adonan ke dalam piping bag dengan ujung bulat, semprotkan di loyang beralas kertas roti dengan ukuran sesuai selera.
6. Panggang di oven 190°C selama 20 menit, lalu kecilkan suhu 160°C dan panggang lagi 10–15 menit sampai kering dan berwarna kecokelatan. Jangan membuka oven terlalu awal.

Membuat Krim Vanila (Pastry Cream)

1. Panaskan susu hingga hampir mendidih. Kocok kuning telur, gula, dan maizena hingga rata.
2. Tuang sedikit susu panas ke campuran kuning telur sambil diaduk (temperering), lalu kembalikan ke panci.
3. Masak di api kecil sambil terus diaduk sampai mengental. Angkat, tambahkan vanila dan mentega, aduk hingga rata.
4. Dinginkan, lalu masukkan ke dalam piping bag. Belah sus atau tusuk bagian bawah lalu isi krim.

Tips Penting agar Sus Mengembang Sempurna

• Pastikan adonan tidak terlalu basah—masak hingga adonan "lepas" dari dinding panci.
• Biarkan adonan sedikit mendingin sebelum memasukkan telur agar telur tidak langsung matang.
• Gunakan oven yang sudah dipanaskan merata; jangan membuka pintu oven saat sus mengembang.

Penutup

Dengan teknik yang benar dan sedikit latihan, kue sus buatan rumah bisa jauh lebih lezat daripada yang dibeli. Cobalah resep ini, eksperimen dengan berbagai isian (krim cokelat, krim matcha, atau es krim), dan bagikan hasilnya kepada teman & keluarga. Selamat mencoba!